2月21日，中牟县文化广电旅游体育局组织市级非遗项目《臭豆汤制作技艺》传承人开展了一场制作臭豆汤的传承教学活动，活动由大河网进行全程直播，近3万群众观看。

活动开始，传承人田金汉先向群众介绍了臭豆汤的来历及臭豆的制作过程。为了能够让更多的群众学会臭豆的制作，田金汉详细地讲解了臭豆的制作方法，大致分为以下七步：一选料：以颗粒饱满、无腐烂的中牟黄豆为最佳。二泡豆：温水浸泡12个小时左右。三煮豆：泡好的大豆放入锅中，大火煮沸，再小火焖煮一小时。四捂豆发酵：煮好的大豆捞出后稍微沥出水分，趁热用蒲包装好，外面再裹上棉被（现代一般都用塑料布），放入麦糠、麦秸或软草（麦秸软草要 “短、软、厚、密”）中间，捂焖发酵5—7天后，搅拌扯出的黏丝长达40多厘米（其他方法发酵黏丝仅10多厘米）即成。扯丝越长其养生保健功效越好。五晒豆：要在背风朝阳的地方将豆晒干储藏待食用。六配料：多种配料是美味、营养的重要保证。配上菠菜、鸡蛋、葱花、姜、粉条、西红柿、辣椒、香菜、食盐、香油等多种食材，营养丰富，闻臭食香回味无穷，是不可多得的营养美食。七时间：根据中原温度湿度等气候条件，农历的二月二左右为煮臭豆的最佳季节。

在传承人田金汉详细讲述的同时，传承人徐明霞对每一个步骤进行现场演示，吸引了不少群众围观学习。为了让现场群众能够真切品尝到臭豆，品味臭豆汤的味道，徐明霞拿出去年捂好的臭豆现场制作臭豆汤，在臭豆下锅炒制的一刹那，可以闻到一股浓郁的臭豆味儿；慢慢的臭豆的臭味逐渐减弱，下入粉条、蒜苗、鸡蛋、菠菜等配菜之后一股浓香扑鼻而来，跟之前的臭味形成鲜明的对比，味蕾瞬间被打开，让人忍不住想去尝一口，品鉴一下这别样的美味。现场许昌漯河的群众品尝过之后说：“这是我第一次喝臭豆汤，味美豆香，好吃得很！”

臭豆汤起源于郑州市中牟县草场村，至今已有1800多年的历史，现有据可考的传承7代人。传承人田金汉表示自己虽已是耄耋之年，但人老心红，要献余热、做奉献，一直以“春蚕到老丝方尽，愿为人民吐尽丝。老牛自知夕阳晚，不需扬鞭自奋蹄。”来激励自己，要把这项技艺一代一代的传承下去，发扬光大。